Colatura di Alici

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Colatura di Alici

Nobile discendente del Garum romano (salsa di pesce cremosa), la colatura d'alici è un liquido ambrato ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori.

Le Alici o Acciughe pescate con la tecnica del «cianciolo» (utilizzo della Lampara) esclusivamente nel Mediterraneo da fine marzo a inizio luglio, si immettono in un contenitore in legno di rovere, il terzigno (un terzo di una botte), sistemate con la classica tecnica «testa-coda» a strati alterni di vendita e alici. Completati gli strati, il contenitore viene coperto con un disco in legno (detto tompagno), sul quale si collocano i pesi (pietre marine).

Il liquido, per effetto della pressatura e della maturazione delle acciughe, comincia ad affiorare in superficie; è un distillato limpido di colore ambrato carico, dal sapore deciso e corposo.

 

Ingredienti:

Colatura di alici, salamoia, aromi naturali (non contiene peperoncino).


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