Il tonno Tammaro viene pescato al largo delle coste siciliane tra maggio e giugno da pescherecci del Trapanese e lavorato dal fresco dall'Antica Tonnara secondo tecniche artigianali (tagliato a tranci messo in cesti d'acciaio fatto cuocere in acqua e sale per preservarne le qualità, pulito ed inscatolato a mano) aggiungendo solo ingredienti naturali.