Antonio Tammaro - Antica Tonnara di Favignana



 

 

 

La lavorazione del tonno

 

 

 


 

 

 

 

 

Antica Tonnara di Favignana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ANTICA TONNARA DI FAVIGNANA
ANTONIO TAMMARO Via Nicotera, 6 Tel / Fax: 0923921610
Lavorazione artigianale del vero tonno rosso del Mediterraneo

A Favignana (la più grande dell'arcipelago delle isole Egadi, situate ad ovest della Sicilia) ogni anno, nel periodo primaverile, tra maggio e giugno si svolge la pesca del Tonno. Si deve agli Arabi l'organizzazione e l'infallibile funzionalità della tonnara, così come araba è la terminologia delle parole,i canti scanditi nei momenti culminanti della cattura.
Schematicamente l'isola, così come viene chiamato l'insieme delle reti della tonnara, è costituita da due grandi barriere, che si sviluppano parallele, le mura sono interrotte ortogonalmente da altre reti mobili dette "Porte" che delimitano le camere della tonnara, l'ultima di queste porte mette in comunicazione il "Corpu", l'unica camera ad avere le reti anche sul fondo, che viene sollevata per portare in superficie i tonni.
Il "Rais", il capo assoluto della tonnara a bordo della barca "Muciara" piccola imbarcazione in legno, al centro del quadrato creato dalle barche "Vascelli", con gesti delle braccia dirige i tonnaroti e dà il via alla mattanza. "E' una breve scena di spruzzi, voci, arpioni, pinne, canti di cialome e sull'istinto di riproduzione del Tonno prevale l'istinto di sopravvivenza dell'uomo".